从“共食”制度中直射出中国人怎样的文化心理-（饮食文化交融）

中国饮食文化绵延数万年，有6万多种传统菜肴、2万多种工业食品、丰富多彩的宴席和耀眼的风味流派，积累和影响着周边国家和世界的物质和精神财富。

本期《在一起》我们采访了食品行业的“美食家”——《舌尖上的中国》

幕后最重要的美食顾问：学识渊博的陈力教授、米其林5星餐厅：“新荣记”创始人张勇、《Harper'sBazaar》美食专栏作家：美食评论家曹涤飞，我们来聊聊天蒲君对美食的追求，中餐与文化素养和审美能力密不可分，与中华文化一样博大精深。

节目中，陈莉分享了点餐的5个小技巧：第一，如果你是请客人吃饭，点餐前一定要了解客人的爱好。表面上是点菜，实际上是了解这个游戏的内部规则。其次，要了解餐厅的特色。这表明待人真诚，表明主人不会带客人去他们不理解的地方。三是把握季节。中国古代饮食常“应时而应”，就是说吃适合季节的新鲜食材，也意味着说到做到。第四，是主客之间的“同理心”。

这要根据用餐的目的来决定，并尽量使客人的情绪高涨。重点是用“香”而不是“鲜”，因为新鲜食物的味道会在品尝过程中让你的心情逐渐下降，而香食物的味道会让你的心情越来越好。最后是“画外音”。比如著名的《鸿门宴》、《料酒论英雄》等等，我应该通过这顿饭传达什么样的信息，这个信息是不会打折扣的。

中国饮食文化最重要的本质应该是天人合一、人与自然的和谐关系。“到时候吃”的传统是对美的考验。游牧民族、农耕民族、不同季节、不同地域，都创造了截然不同的饮食文化。与台州菜一样，“鱼制品”起源于该地区，有农耕社会基础；甘肃菜一方面是农牧业，另一方面是农耕。这个界面会产生美味的食物。食材的丰富、季节的变化、烹饪的简单。也就是说，“高端食材往往只需要简单的烹饪”。中餐是传统文化的结晶。天、地、人的和谐统一，是“心”的结果。

在新荣记，每季度甚至每月都会推出针对当月最当季食材开发的菜肴。比如韭菜、土豆、香椿，都是立春到初夏最应季、最美味的菜肴。清明节前的主菜是肥美的刀鱼。在蘑菇盛开的盛夏推出云南野生菌主题，在寒冷的冬季推出红烧羊肉。他们都以当季最优质的食材为主打，遵循“时不时吃”的理念，只用好的食材，味道才正宗。宁海昌街镇的蛏子美极了。陈莉老师的春宴上，宁波人的桃花蛏也绽放着青春。再加上新荣记追求“吃时求真，而后求美”，已达到完美食品的最高境界。

饮食的丰富内涵经过长期的积累，其本质早已从维持个体生命的基本属性走向社会关系和精神生活的更高境界，形成了广泛的文化现象，不仅追求身体与食物适宜的状态，也是人与社会的文化境界的追求，这就是中餐的深刻内涵。

《在一起》由腾讯视频、九天云公司出品，一汽大众奥迪独家赞助。携手“奥迪8家族”奥迪A8L、奥迪Q8、奥迪R8，对话时代精英，驾驭中国力量，共同传递进步的声音。传播中国饮食文化，讲述中国美食故事，是总制片人田朴珺女士一直想做的事。我也希望通过节目让更多人了解中国美食以及美食背后强大的文化之美！